鳌合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化、酪蛋白增粘等作用，具有抑制
食品腐败、发酵的作用。主要用于鸡块、棉花糖、布丁、蟹肉、仿蟹肉、金枪鱼罐
头和大豆肉加工，可提高持水性、保持肉质鲜嫩、稳定天然色素。
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